등뼈와 갈비뼈 사이에 붙어있는

채끝을 정형한 엘본 스테이크

엘본 스테이크는

T본 스테이크에서 채끝 부분만 뼈와 함께 분리한 부위이며,

안심 중량이 적고 전체적으로 L자 모양을 띠고 있습니다

부드러움과 풍부한 식감의 엘본 스테이크

지방과의 적절한 조화로 뛰어난 맛과

입안 가득 퍼지는 풍미를 즐길 수 있습니다

[ 충분히 해동해 주세요 ]

- 냉동 제품은 24시간 이상 충분히 냉장실에서 충분히 해동해 주세요.

- 시간이 없다면 진공 포장상태로 찬물에 담가 해동시켜 주세요.

[ 마리네이드 (밑간하기)]

- 해동된 고기의 핏물을 키친타월로 제거 후, 시즈닝과 오일을 골고루 발라 30분~1시간 재워 둡니다.

⚝ TIP!

- 마리네이드란, 조리하기 전 맛을 들이거나 육질을 부드럽게 하기 위해 재워두는 것이에요.

고기에 마리네이드를 하면 향과 수분을 주어 더욱 부드럽고 풍미있게 즐길 수 있답니다.

- 스테이크는 익힌 정도에 따라 고기의 식감과 육즙(맛)에 차이가 있을 수 있답니다.

- 토마호크 3.5cm, 티본 스테이크 기준으로 조리 시 참고해 주세요.

- 두께 5cm 이상 스테이크는 2분씩 추가로 3회정도 더 구워주셔야 됩니다.

⋆⁺₊⋆ [팬 프라잉 : Pan frying]

STEP 1. 프라이팬/ 캠핑용 그리들 (솥뚜껑) 등 조리기구에 올리브오일을 두르고 팬을 달궈주세요.

STEP 2. 달군 팬에 마리네이드 한 고기를 올려 센 불에 튀기듯이 앞뒤로 각각 3분~4분씩 구워 시어링 해줍니다.

STEP 3. 고기 표면이 갈색으로 변하는 마이야르 반응 시 버터를 올린 후 허브를 넣고 불을 줄여

30초씩 5번 총 2분 30초 더 구워 주세요.(고기 두께에 따라 굽는 시간을 가감해 주세요.)

STEP 4. 거의 다 익었으면 불을 줄인 후, 팬에 남아있는 오일을 끼얹어주세요.

아로제 과정으로 고기의 겉면이 코팅되어 육즙 손질을 막아줍니다.

STEP 5. 잘 구워진 고기는 호일로 감싸거나 접시에 담아 5분~10분 정도 레스팅 하면, 고기의 육즙이

골고루 퍼져 전체적으로 풍미가 좋은 스테이크를 만들 수 있어요

⋆⁺₊⋆ [수비드 : Sous vide]

STEP 1. 해동 후 마리네이드 한 고기는 새거나 찢어지지않도록 진공포장기로 완벽히 밀봉해 주세요.

STEP 2. 컨테이너 수조 온도는 54~56℃ 설정 후 2시간~2시간 30분 정도 기다립니다.

STEP 3. 팬 시어링 전 고기 겉에 있는 물기를 깨끗이 키친타월로 모두 닦아줍니다.

STEP 4. 센 불로 달군 팬에 앞뒤로 1분씩 총 2분 (취향에 따라 버터나 로즈마리를 넣어주세요)

시어링과 아로제 과정을 해줍니다.

STEP 5. 조리를 마친 스테이크는 육즙이 고기 전체 골고루 퍼질 수 있도록 5분 정도 레스팅 해줍니다.

⋆⁺₊⋆ [리버스 시어링 : Reverse seared]

STEP 1. 오븐 또는 에어프라이어 105℃ 로 예열 해주세요 (취향에 맞게 온도를 조절하셔도 좋습니다.)

STEP 2. 마리네이드 한 스테이크를 넣고 열기가 고기 속까지 잘 전달되도록 앞뒤로 20분씩

총 40분 후 꺼내주세요. (심부 온도 체크 50℃)

STEP 3. 팬 시어링 전 고기 겉에 있는 물기를 깨끗이 키친타월로 모두 닦아줍니다.

STEP 4. 센 불로 달군 팬에 앞뒤로 1분씩 총 2분 (취향에 따라 버터나 로즈마리를 넣어주세요)

시어링과 아로제 과정을 해줍니다.

STEP 5. 리버스 시어링은 레스팅이 필요없답니다!

조리 끝! 이제 맛있는 스테이크를 즐겨보세요.

입맛에 따라서 마늘 / 로즈마리 / 대파 / 양파 / 버터 등 함께 조리 하시면 더욱더 맛있게 드실 수 있습니다.

본 제품은 축산물 이력번호 표시 제품으로

이력번호는 제품 라벨지에 표기되어 있습니다.